昨日，本报报道了重庆江河鱼庄的未来发展趋势。除了这些有形的趋势，江河鱼在多年发展中，无论是商标、菜品、特色，还是发明，都形成了丰富的品牌资产，目前还存在哪些问题，应该怎样传承和保护？对此，记者采访了重庆各大鱼庄、知识产权专家、饮食行业协会、政府部门等。

　　商标

　　忧 原创者错失“三溪口豆腐鱼”

　　每家鱼餐馆开张之时，都会绞尽脑汁取上一个响亮的招牌，当店里生意日渐红火，这个招牌的价值也与日俱增。记者在采访中，却发现不少鱼餐馆就因意识尚在“沉睡”之中，吃了不少苦头。

　　三溪口豆腐鱼的发明者，“文明食店”的老板王安文表示，他推出三溪口豆腐鱼后，很多开店的本地人都相继推出这道菜品，上世纪90年代时，就有食客建议他去注册商标，但他考虑到大家都是一个镇上的人，没必要分得这么清楚，便没有去注册，而如今，商标已经被别家餐饮店注册了。

　　菜品不断创新的“刘胖娃鱼庄”开业已经十余年，老板刘洪却始终未给店里注册商标，直到最近，他才开始筹备注册商标。刘洪告诉记者，多亏一位律师行业的顾客提醒，不注册商标等于给他人做嫁衣，“不然到时候我们店被迫更名就亏大了”。

　　喜 “邹开喜酸菜鱼”注册商标

　　在江津，自从邹开喜发明的酸菜鱼推出后，生意蒸蒸日上，许多人也跟着效仿，一时间“周氏酸菜鱼”、“周家酸菜鱼”的店铺如雨后春笋，2003年，邹开喜终于意识觉醒，注册了自己的店名，“在这之前，很多人都难辨真假，不知道最正宗的到底是哪一家。”而这几年经营得风生水起的“顺水鱼馆”则不同，据其总经理刘学明介绍，“顺水鱼馆”一开张就注册了商标，有效地保护了品牌。

　　西南政法大学知识产权学院名誉院长张玉敏教授说：餐饮企业一定要尽早注册商标，很早以来就有人专门利用一些企业商标注册的意识不强，专挑那些已经在使用但是却没有注册的商标，进行抢注，再高价卖给使用商标的企业。很多餐饮企业迟迟不注册商标，容易给自己企业带来极大的损失，因此餐饮企业应该有这样一个意识，餐饮品牌不光要叫得响，更要保得住。

　　发明

　　忧 新式锅盖、拌鱼器无需保护？

　　记者在采访中了解到，一些鱼庄老板的“发明创造”，已成为鱼庄不可多得的“制胜法宝”，在网络传播这个大背景下，常能吸引大批顾客。

　　老板们虽然对这些“发明创造”显示出浓厚的兴趣，但其保护意识确还很薄弱。“成都秧秧鱼”的老板唐川，就发明了一种独特的漏斗式锅盖，对于锅盖的原理，唐川说，店里特色经营的小鱼，下锅时仍会跳动，很容易将热油溅到顾客身上，这种锅盖，就有效的避免了这一窘境发生。“店里的事情太多，目前还没有申请专利”，唐川认为，“这应该不会有太大的影响”。

　　“懒人渔”的老板唐帮友发明了“电动拌鱼器”，无需要安排专门的员工，也能靠电力拌鱼，成功地降低了鱼庄的成本。唐帮友说：“经常有顾客建议我申请专利，但我觉得这只是一种原理比较简单的小发明，没必要申请。”

　　喜 新式餐桌、烤箱获得专利保护

　　对于发明的保护，“滚动烤鱼府”的老板熊文通有不同的体会。由他亲自发明的“具有观赏功能的生态环保餐桌”，成功获得了国家专利，他还发明了一种环保烤箱，由于改变了加热原理，烤出的鱼则避免了油烟污染，同样，也获得了国家专利。“这些发明改变了我的鱼庄的口味及环境，所以我肯定要珍惜这一劳动成果。”熊文通说，两项发明为自己开辟了许多新的客户，也让他意识到保护专利发明的重要性。

　　张玉敏教授说：获得专利保护的发明，可通过“品牌授权”的方式进行技术推广，这样也能给鱼庄带来相应经济效益。

　　特色鱼

　　特色鱼“申遗”求保护

　　渝北水煮鱼、万州烤鱼、璧山来凤鱼、大足邮亭鲫鱼、江津酸菜鱼……重庆的鱼庄中，各种具有地域特色的江河鱼尤其受到人们的钟爱，形成了独到的地方美食文化。而这种文化应该怎样保护和发展？一些地方特色鱼，正在申报“非物质文化遗产”。璧山来凤鱼第三代传人龙大江就告诉记者，从去年开始，县里就开展了“来凤鱼”的申报工作，希望将“来凤鱼”的制作工艺申报列入市级非物质文化遗产保护名录。龙大江还说，如果“非物质文化遗产”申报成功，除了可以避免“来凤鱼”醇正工艺失传，还意味着传统技艺得到了国家的认可，这对于确立餐饮业中的地位、塑造品牌形象，都具有重要意义。

　　同样，大足邮亭鲫鱼也开始筹备“非物质文化遗产”。邮亭镇宣传委员徐永洪说，目前，“邮亭鲫鱼”已享誉全国，而如果要上升到更高的台阶，入选非遗项目则能为邮亭鲫鱼搭建更为广阔的品牌推广平台，“当邮亭鲫鱼的影响力提升，还能促进大足的旅游业、餐饮业发展”。

　　“渝北水煮鱼”则以另一种形式弘扬地方特色，据渝北区餐饮住宿行业协会执行会长陈远光介绍，早在2005年，渝北区商委就提出创建“中国水煮鱼之乡”的设想，渝北区将此项工作写进了2007年《政府工作报告》，2007年8月，渝北水煮鱼荣获中国烹饪协会授予的“中国水煮鱼之乡”荣誉称号，“事实证明，这对宣传渝北水煮鱼、扩大渝北水煮鱼的影响和发展，加快地方美食建设，都有很好的效果。”

　　市饮食行业协会秘书长张正雄说：申报“非物质文化遗产”，可对地方饮食文化进行更为规范的挖掘、整理和保护。地方特色鱼不仅是一种美食，也是一种文化、一张名片，对带动当地经济、旅游都有重要作用。因此政府的支持与保护，不仅能让地方特色鱼发展得更好，也能推动当地发展。

　　特色菜

　　水煮鱼有了传承标准

　　菜品之于餐饮经营应是重中之重，在重庆江河鱼市场中，众多鱼店也无不重视对鱼菜品的研制与开发，而这一无形资产又应该如何保护呢？对此，饮食行业协会秘书长张正雄表示，由于烹饪产品的手工业化的生产特性，菜品的模仿与分解就显得比较简单，餐饮界常有的现象是，这家餐馆刚推出新菜，旁边的餐馆也会马上如法炮制，“但许多菜品在模仿、照搬一番后，质量就大打折扣。”记者在采访中也了解到，这种现象便在长寿、江津、綦江等地方特色鱼中普遍上演。

　　而渝北区为了保护“渝北水煮鱼”的口味，就总结渝北区水煮鱼烹制经验，辅以理论验证和提升，于今年10月，创新出台了《水煮鱼》产品质量标准，渝北区餐饮住宿行业协会执行会长陈远光说，这一标准的出台，在确保水煮鱼质量安全和品质稳定，加速水煮鱼向产业化、规模化方向发展，烹饪技术人才的快速培养等方面，都有重要的意义。

　　特色底料、菜品申请专利

　　除了出台制作标准外，还有没有其他可以保护这种无形资产的方法？也许，为菜品申请专利应是有效保护烹饪菜品独有权的有效途径。

　　“顺水鱼馆”就意识到了这一点，顺水鱼餐饮有限公司总经理刘学明告诉记者，公司已经就“顺水鱼”的底料，已开始进行申请专利。“渔舟昶晚”鱼庄的老板陈寒秋也告诉记者，“昶晚鱼片”作为自己店里的招牌菜，现在也有申请专利的考虑。

　　张玉敏教授说：菜品的研制与开发本身就是一件具有人力、财力、技术投入的工作，其成果也必含有相应的知识产权成分和所有关系。一些掌握特殊工艺的鱼庄，可以就用料、配方发明方面专利申请，也可就特色、造型申请外观专利。获得专利保护的菜品，既保证菜品开发赢得经济利益的同时，消费者也可以通过专利授权对菜品进行鉴别。